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楼主: xianhuikeji

牛心汉堡另一种做法（不浑水）图文并茂

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11楼#

gaoyuanbbm 发表于 2011-2-28 00:57:14 |只看该作者

绞肉机是把材料的纤维撕开，而刀先斩是把材料纤维切断，这样更容易让不同的材料混合
而做菜呢，犹豫纤维变得很短，更容易入味，菜肴因此可口

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大山妹 发表于 2011-2-28 01:13:28 |只看该作者

好帖，顶一个！

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cst0622 发表于 2011-2-28 02:43:09 |只看该作者

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xianhuikeji 发表于 2011-2-28 08:47:02 |只看该作者

回复 gaoyuanbbm 的帖子

呵呵，朋友你弄错了，绞肉机是把肉挤出来而不是撕出来的

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乱世枭雄 发表于 2011-2-28 09:16:30 |只看该作者

真是好鱼友啊

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干炸小黄鱼 发表于 2011-2-28 09:27:59 |只看该作者

哥们你做的汉堡颗粒也太大了吧只能喂大型鱼了七彩估计是吃不下去的

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炜欣萍 发表于 2011-2-28 10:02:49 |只看该作者

好帖期待看到试验后的效果

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xiaowu 发表于 2011-2-28 10:53:23 |只看该作者

我在菜场定了两个牛心，去拿的时候一看五斤一个，两个十斤，愁死我了，鱼没几条，吃一年也吃不完呀，回家光整牛心就整个两个多小时，

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bull0723 放心吧，吃的完！做一次，是费劲，但是省钱又省功（后续鱼饲料的问题）。发表于 2011-11-28 00:36

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gaoyuanbbm 发表于 2011-2-28 17:58:47 |只看该作者

回复 xianhuikeji 的帖子

绞肉机的刀片原理是切碎材料
可实际上，跟多的时候是拉扯着纤维是材料分离
既然你都说刀斩的肉丸子可口，那么理论依据是什么呢？都是一样的食物和烹调技艺
就是因为肉质的纤维被切得很短很碎，辅料入味，主料原味出鲜啊！！！

高中生物老师曾今问过同样问题
更多的学生回答是，有砧板的碎屑！！！

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cwj738900 回复 bull0723 不知道你做过多少年的汉堡。用刀剁碎的可以留下更多细胞液（肉类的主要营养所在），包括在冷冻的过程中，绞肉机制作的汉堡更容易被冻干。发表于 2016-4-7 14:37

bull0723 实际上做汉堡是用绞肉机都绞碎的。手切的，呵呵，看收益吧。所谓手工肉丸子好吃，那是对我们人类来说的，就是口感好，对于鱼来讲，关键的是气味。发表于 2011-11-28 00:39

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wowo1007 发表于 2011-3-2 17:11:20 |只看该作者

辛苦了

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