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本帖最后由 血色 于 2011-7-23 23:31 编辑
“黄金排骨鱼”其实很简单
新鲜鲤鱼,腌制后,微量淀粉与蛋清调制,傅表皮
油温4成时,入锅微炸,捞出,油温升至7成,速下,速出,滚油数次,收水结束
新锅上油,入黄姜,黄花,大蒜,花椒,葱段,排骨汤,精盐,白糖少许,入料酒,淀粉收水
淋在炸制好的表皮金黄色鱼体周围!
装盘,点饰
以上为“黄金排骨鱼”制作
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